宫保鸡丁的家常做法

养生导读：宫保鸡丁，汉族特色名菜，属川菜系。选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。　　做法一：　　1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。　　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。　　3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。　　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。　　5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。　　6、很后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。　　做法二：　　1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。　　2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。　　3、葱切段，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。　　4、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。　　5、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可，关火，拌入花生米即可。　　小贴士　　1、配料中的花椒可以选择花椒粉， 因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。　　2、鸡肉可以选择鸡胸肉，不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。　　3、这道菜全程要大火， 煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。　　功效　　清热除火，健脑，健脾，和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补虚。　　注意事项　　鸡肉与李子相克， 食则腹泻。　　鸡肉与鲤鱼相克，性味不反但功能相乘。　　花生仁（炸）， 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。　　蜂蜜不可与莴苣同食，与葱同食至泻。　　适宜人群　　健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质。

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