火锅，四川传统名菜。以重庆很为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。       火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，

菜系：四川菜        特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方        原料        净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。        制作过程   

所属菜系：川菜     原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。     做法：     1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。     2、将盐、味精均

所属菜系: 川菜     配    料:     〖主料〗：桂鱼750克    〖辅料〗：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克    〖调料/腌料〗：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克－     特    色

菜系：四川菜    配料：面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。    操作：    1.面粉内加入猪油，揉成干油酥。     2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。     3.水油酥包干油酥擀成大片，分别叠三四

【菜名】 一品豆腐汤     【所属菜系】 川菜     【特点】 味鲜嫩，色黄白。     【原料】 嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡

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